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寻味桂平:罗秀米粉 撩人味蕾

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纯手工制作罗秀米粉(黄远会/摄)

人民网贵港11月14日电 (张芳)18道工序、无任何添加、纯物理发酵,米香浓郁、Q弹爽口。说起广西的罗秀米粉,早已名声在外,由于它“软、滑、爽、韧、透”的独特口感,曾作为贡品,被誉为浔州四宝之一,更因其的韧性可承载人荡秋千、拔河而被誉为“中国一绝”。

11月12日,由贵港市商务局主办的寻味桂平——罗秀米粉媒体采风活动在桂平市罗秀镇举行,多家区内外媒体走进桂平市罗秀镇,探寻罗秀米粉的的悠久历史、制作流程和文化传承。

罗秀镇位于桂平市的东南部、大容山脉北面,特殊的地理气候和水土条件致使同一品种的农作生长成熟周期与相邻的乡镇都偏长,也非常适宜米粉的蒸晒制作。隋唐时代罗秀的先人们便发明了把大米浸泡后磨浆,蒸制粉皮再晒干切成细粉丝,制作美味可口的食品。

晾晒米皮(黄远会/摄)

罗秀米粉协会秘书长黎志北介绍,经历代的传承和优化发展,如今罗秀米粉制作的传统工艺共包括选米、洗米、浸泡、、磨浆、汽蒸、成型、晒干、回生、摊凉……等18道工序。成品的罗秀干米粉为米白色,半透明状,表面光滑,宽晨均冰,无粘连,圈层分明。手感松软有弹性,不易碎断。口感“软、滑、爽、韧、透”。

成品的罗秀干米粉表面光滑(张芳/摄)

据介绍,罗秀米粉可作主食,也可作菜,是一种百搭食物。一煮,二炒,三捞,四淥。煮则鲜,炒则香,干捞则爽,淥则原味。各种吃法,撩人味蕾。若是再配上罗秀镇的另一道风味菜——鱼生,就成了当地著名的美味佳肴。

近年来,经过研制改造优化,在保持传统工艺特色的前提下,罗秀米粉的制作融入了现代化的烘干设备,再不靠天气晒才能生产,极大地提高了生产能力。

冲泡即食的罗秀米粉产品(黄远会/摄)

同时,为了更好地适应市场的需求,增加产业附加值,罗秀镇的米粉产业在保留传统制作工艺的同时,进行不断创新,打造出冲泡即食新产品,从而让更多的消费者方便快捷地品尝到罗秀米粉的独特口感和美味。

“经过多年的发展,罗秀米粉已成为罗秀镇的支柱产业。”罗秀镇镇长梁振科介绍,罗秀镇从2003年125家家庭小作坊年产量不到200万斤,发展到现在的公司企业10间,小作坊120间,家庭作坊30间,行业从业人员2000多人,年生产总量超5000万斤,年生产总值3亿多元。(完)

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